皮滑肉嫩白切鸡

选三黄鸡中等大小，全身搓盐巴，米酒。烧一锅姜葱水，拎着鸡腿在滚水里上下浸水若干次。等到鸡皮紧了拎出来泡冰水里冷凉。再回滚水里小火浸煮5-8分钟，再拎出来浸一次冰水。然后第三次放回锅里关火，关锅盖焖30分钟。够时间拎出来浸冰水，待表皮冷却拎出来，表皮抹上炸姜葱的油，多按摩会。等内部也放凉后斩件或手撕。

2019-04-29