戚风蛋糕

1准备：鸡蛋5个，低筋面粉90g，细砂糖50＋蛋白 30g+蛋黄，纯牛奶50ml，色拉油50ml，不锈钢盆两个，分蛋器，面粉筛，打蛋器，电子秤，量杯，小刷子，橡皮刮刀，活底蛋糕模
2做蛋糊：两个盆要干燥，油漆打蛋白的盆不能有水，蛋黄盆也要大因为要过筛面粉。分离蛋白蛋黄小心点，蛋白的盆里不要混入蛋黄。用电动打发蛋白，分三次加糖。蛋黄直接加糖后手动打。面粉用刷子过筛，加入蛋黄中。一边搅拌一边加入油再加入牛奶，搅拌均匀。取1/3打发好的蛋白到蛋黄里，用橡皮刮刀切拌，注意不要搅拌，再把蛋黄全部倒入蛋白中，切拌好，没有颗粒物。倒入模具，震出气泡，放入预热10min的烤箱，上下火170°40分钟。烤好带隔热手套拿出来倒扑，完全冷却后脱模。

2019-04-22