2019年04月21日

冷藏发酵，蜂蜜牛奶蔓越莓吐司。一起做了两个，原来做过的椰蓉蜂蜜辫子的方子怎么都找不到了，还是心心念念那次做得超软的面包。按照平时做吐司的方子，把糖换成了蜂蜜。加入蜂蜜的面团比起放糖的要湿很多，面团比前几次做都要粘，揉560g面团大约半个多小时，筋性变很强，揪一块面拉出膜了。加入黄油再揉10几分钟，让面团完全吸收了油脂，面团变柔软很多，没有那么筋道了。再试着拉出了膜。所以，要想出膜、出膜快，液体一定要送足量！放到冰箱冷藏发酵。早起一看面团涨满一盆，顶起保鲜膜。这是成功的信号。拿出来在让面团回温1小时。分成两个三份，面团又变得很粘。擀开排气，性急省略了松弛环节，直接卷起。这里操作似乎不大对，卷起的面卷放到吐司盒里很挤，导致我担心会影响发酵。先完成整形的先放到烤箱里。我的烤箱没有发酵功能，我每次二次发酵，都是温度拧到最低放到100度，再放一小碟水增湿。中途看几次发现，先放烤箱的发的好，长得高，后放的总是差一截。待到1小时以后，先二发的已经长出吐司盒一截了，后发的刚冒出吐司盒一点儿。开始烤吧，有可能还会再涨一些，抱着这样的想法。的确，落后的在烤的过程中又长高一点，不过还是没有超过队友。为了防止像上次那样烤糊了，没放中层，放在下层考的。5分钟上色了，10分钟后，高个儿的三个圆顶颜色已经“娇艳”的深橘色了，赶快盖上锡纸。矮个儿才刚上色，暂且不管，还想也许不用盖锡纸了。过10几分钟再看，再不盖锡纸就糊了，三个顶变成三个大橘脸了，赶快剪一截锡纸盖上，总共烤了45分钟，出炉，给朋友送去一个尝鲜。

2019-04-21