如何選擇健康醬油

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【揭開醬油成分標示的面紗】
食安問題受到更多重視後醬油的成分登錄，原物料和添加劑都要完全揭露、所以判斷一瓶醬油的安全性，解讀成分標示是個很好的方法
有時在醬油標示會看到以下成分
1.黃豆酸水解物: 分解黃豆的胺基酸溶液，用來製作化學醬油
2.著色劑: 例如焦糖色素，目的是加深色澤，化學醬油通常色淡，調色後滷東西比較好看，但這種成分有致癌疑慮
3.碳酸鈉: 當化學醬油利用鹽酸來分解黃豆，需要碳酸鈉(鹼)來中和酸度
4.調味劑: 例如5－次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、胺基乙酸，用來提高鮮味，缺點是類似味精，吃多會加重肝腎負擔
5.甜味劑: 例如甘草素，有助降低鹹味、增加回甘，是化學製的人工甘味劑
6.防腐劑: 例如對羥苯甲酸丁酯、苯甲酸鈉，目的是防腐，醬油加了化學添加劑更需要防腐
7.代鹽: 例如檸檬酸鈉、蘋果酸鈉、氯化氨、氯化鉀，目的是薄鹽效果，過度食用將造成腎臟負荷
雖然上述成分合法，但仍要注意化學添加物吃越多對健康會越不利。另外，成份含越多化學名詞，摻有化學醬油的可能性越高可用來參考判斷醬油是100%天然釀造或摻混了化學醬油#如何選擇健康醬油##低升醣飲食##無糖##無麩質##低碳##手沖咖啡##膠原蛋白##一人食##下午茶##早餐•2019年4月21日##早餐早餐##冰淇淋冰淇淋🍦#

2019-04-21