2019年04月19日

巧克力椰蓉酸奶老面包&椰蓉酸奶老面包#早餐•2019年4月19日#做了1.5倍的量。高筋面粉450，低筋150克。一个鸡蛋55克，牛奶134克，椰蓉味酸奶248克，糖50克（椰蓉酸奶已经很甜了），盐5克，鲜酵母7克，奶粉15克，黄油50克，其中一半的面团加了27克热可可粉和4克黑可可粉。前天夜里揉好酵头放冰箱里发酵了一夜，之后混合了除黄油以外剩下的配料，厨师机揉至光滑后平均分成2份。原味的椰蓉酸奶揉的时候感觉不是很软，后来加了2次奶一共17克。加25克黄油揉至出现薄膜。剩下的一半为了消耗热可可粉就加了一包热可可粉27克。颜色看起来一点点淡，于是我又加了4克可可粉。又陆陆续续加了24克牛奶。揉至光滑了后加入剩下的25克黄油揉出手套膜。2个面团大概发酵了4个小时。整型后二发1个半小时。165度25分钟中下层，预热的时候底层加了烤盘，面包下面上色刚好。出炉的时候表面喷了一些牛奶，隔夜了也好吃，椰蓉特别香。巧克力味的可能油脂和糖分更多一点，吃起来更好吃一些😂

2019-04-19