八寸戚风蛋糕

断断续续玩烘焙也有好几年了，当年第一次尝试的就是君之的戚风蛋糕，几乎从没真正成功过（要么长得不高，要么塌陷）。后来间或试过很多家的方子始终不得要领，于是很久不再做戚风。这次真的非常非常感激方主的分享！强调的的确都是很重要的干货：蛋白充分打发，足够的烘烤时间，中途不要调低烤箱温度，烤好后倒扣，冷却后再脱模。这刚好都是我之前犯错的地方，而且也没有见别的方主强调过。我觉得抓住这几点的话真的想不成功都难啊。我连续做了两次都没有失手，今天还不小心在蛋白里混进去一点蛋黄，后来又多放了一个鸡蛋，还撒了点扁桃仁在上面。这样任性的调整了方子结果出炉都是很好看的胚子。算是彻底征服了戚风蛋糕了，真的开心极了。

2019-04-19