发糕（无泡打粉）

试了几个不同的方子，有单放泡打粉的、有放泡打粉+酵母粉含水率达90%的，最后还是这个单放酵母粉，60%含水率的方子最成功。完全不塌陷，吃起来既比较松软又有点韧性。模具是8寸蛋糕模，400g中筋面粉+240g水+80g糖+4g干酵母粉。如果想做红糖发糕就直接把白糖换成红糖就可以了。我做的是一次发酵的，超级简单省事，面团揉好后模具刷些油（利于脱模）直接放进去发酵，我是放入有发酵功能的烤箱设置38度发了50分钟就到2.5倍大了，大概8寸蛋糕模的9成高度，然后直接冷水下锅蒸，上汽后蒸了45分钟，蒸好闷5分钟，蒸好后正好满模。虽然有20%的糖分但是没有外面买的糕点、饼干甜。外面卖的很甜的糕点、饼干、蛋糕大多都是加了化学甜味剂（糖精钠或者安赛蜜等，吃多了容易引起肝脏等代谢器官慢性损伤），所以要吃的健康就自己动手做吧，不喜甜的就糖少放点。其实面粉做的发糕和馒头差不多的，就是口感上有点差异，馒头我一般是45%的含水率做的（就是100g面粉+45g水）。馒头吃起来比较细腻、柔软，发糕因为发的孔洞大，吃起来就没有馒头那么细腻，好在松软，蒸好热的时候吃是最好吃的。

2019-04-18