汤种小面包

提前一晚做了全麦高筋汤种今天十一点左右冰箱里拿出来室温软化，用的是和皇后高筋粉85%/皇后黑全麦粉10%/新良全麦高筋5%，温水少许配方里的细砂糖调和酵母，静置一会儿然后慢慢倒入配方粉里再加入汤种一起搅拌成絮状（后续需要的水是现成慢慢添加进来，并无称量），下手揉至光滑包膜发酵，第一次醒发两倍取出手揉去气加入黄油和少许盐继续揉至均匀，再次醒面，这次一小时后已经是四倍大，取出揉面去气整圆一刻钟再整形放入吐司模具，烤箱里40度发酵三刻钟，发酵至两倍半，取出，记得预热烤箱再开始烤面包哟，前后一共30分钟，弹性松软香甜可口。这可是全程手揉的面包。

2019-04-16