胖巫
做过
晚餐•2019年4月10日
#晚餐•2019年4月10日# 前两天想吃葱油面,熬了一次葱油,熬完好好的,冷藏次日后凝结成块了,郁闷的不行,做过很多次葱油酱汁,怎么就失手了呢!后来想想应该是油温过高了,炸好葱就倒了酱油,撒了糖,最后熬糖稀一般,也难怪会凝结成块!这两天仔细的看了下厨房的食谱,似乎说的都不太明确,今天认真的做了一次,应该ok了!总结一下葱油酱汁的几个要点,省得忘记,也给大家做个参考!
1、冷油最小火炸葱叶(沥干水分),油要略阔绰,不能太少!炸到黄绿色或者微微墨绿色就关火!不要炸得太枯,容易苦!此过程还挺久的,几分钟炸好的,肯定是火大了!
2、等油温降一些再倒入酱油,糖,用余温让糖融化,差不多化了之后开小火煮一下,冒细碎泡就差不多关火,在此期间需要一直搅拌让油和酱充分融合!
3、要用味道淡的油,花生油不行,会盖住香葱的味道!我家只有花生油,结果……呵呵……生抽可选蒸鱼豉油,不爱太黑的就没加老抽,糖需要加一点,甜口回甘的才好吃!这个调味汁主要看个人口味,比平时略咸一些就好了!油和酱汁差不多1比1.5左右。
最后成品油水分离也是很正常的,使用之前搅拌一下就好啦!一般我都会酱汁多点,这样就不怕油多了!
2019-04-10