青团 | 咸蛋黄肉松馅

【记录】
分别用了艾草泥和艾草汁做两种面团，同时试了肉松蛋黄和猪肉笋两种馅料。
面团和肉松蛋黄馅的比例是2：1，即每个艾米果面团30g肉松蛋黄馅15g。
（咸蛋黄6个烤好后85g、肉松42.5g、沙拉酱30g；笋和肉都是100g）。

【做的感受】艾草泥面团比较容易干；艾草汁面团比较柔软，但很容易就太湿。但两种面团一起蒸，艾草汁面团塌了，可能是太湿了。总结：要在看起来干的时候就开始揉。
【吃的感受】两种艾草的香气都不浓，特别是艾草汁面团，艾草味很淡。面团和馅的比例吃起来正好。但肉松蛋黄比较腻 ，不知道是不是自制肉松的问题。

2019-04-05