致味覺敏感者

最新的一期食物•對話，我做了一款雜糧香料堅果蘇打麵包。這款麵包很長時間內都是我家餐桌上最常出現的主食麵包，各種香料、雜糧、堅果交織出的迷人香氣令人欲罷不能。

這款麵包的做法來自Anya Kassoff的Spiced and Seeded Multigrain Loaf（http://t.cn/EirIXb0）．這次我在Anya食譜的基礎上做了一些調整：先焙香各種香料，令香料的風味得到更好釋放，同時根據我對香料的理解調整了各香料使用的量；因麵包中用到了孜然粒、香菜籽、肉桂粉，就想到要用椰棗、香蕉來與它們搭配，形成以中東風味爲基礎的味道輪廓。而因香蕉、椰棗自身的甜度，自然也就減少了糖的用量；Anya的食譜是用coconut sugar，我手頭沒有，就用了紅糖替代，而家中的鋼切燕麥也剛吃完，遂用rolled oats替代。這款麵包的具體做法我寫在食物•對話了，有興趣的可以去讀：http://t.cn/Eit32YP

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#晚餐•2019年4月5日##清淡但有单纯食物滋味##素・味#

2019-04-05