河豚

春江水暖味鲜之，正是河豚欲上时。滨江艾美酒店中餐厅江鲜荟聚，长江三鲜吃了两。

河豚在清明前是软刺，清明后刺就变硬，肉质也变差。今春最后一次吃河豚，是中式的红烧巴鱼，不用搏命。鼓成球状、浑身竖刺的鱼皮剥下烹熟后要将光滑面包着有刺面，塞进嘴里略嚼便吞下。这鱼皮可是养胃的好东西，但清明节后就不建议吃了。

红蒸活鲥鱼难得，据说捕鱼人一旦触及它的鳞片，就立即不动了。苏轼称其为“惜鳞鱼”，吃的时候也同样要珍惜鱼鳞，鳞下多脂，含在嘴里，把鱼鳞里的氨基酸用唾液吞下。如果脆炸，大片的鱼鳞也可以嚼着吃。
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2019-04-04