网红青团

【2019.4.4】…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

【青团～咸蛋黄肉松馅】

【面皮】
麦青汁粉15g
水磨糯米粉300g
澄面90g
细砂糖60g
猪油/玉米油30g
温水（调麦青汁粉用）适量
开水（和澄面用）适量
热水（和糯米粉用）适量

【馅料】
咸蛋黄12个
自制肉松适量
沙拉酱适量

【做法】
1.生咸鸭蛋去蛋白，留蛋黄，冷水上锅，水开后蒸10分钟，晾凉备用。
2.温水将麦青汁粉调成糊状。
3.滚烫的开水倒入澄面中，搅拌成很厚重的浆糊状。
4.将糯米粉，细砂糖，猪油/玉米油，澄面糊，麦青糊放入盆里，搅拌均匀，然后慢慢加入热水，揉至不粘手的面团。
5.揉好的面团分成30g/个的小面团备用，盖上保鲜膜防止风干。
6.晾凉的熟咸蛋黄加入自制肉松，沙拉酱，混合均匀，捏成团，分成20g/个馅料。比例：咸蛋黄>肉松>沙拉酱
7.用包汤圆的手法包好青团。
8.蒸锅水开后放青团蒸笼，中火蒸10分钟，打开一下锅盖，再蒸2～3分钟，关火取出，趁热刷一点沙拉油，稍凉后包上保鲜膜。

2019-04-04