北海道吐司--100%中种

按照老师的配方揉面，中种面团揉光滑室温23度左右发酵2个多小时后放冰箱冷藏24小时拿出来只发到原来的2倍大，回温1小时撕成小块加入主面团后盐后油法出手套膜，室温25度醒发了半小时将近有2倍大，擀开面团加了紫薯馅二发超出模具，可能有点发过了，不过中种面团水分很足，第二天吃都很软

2019-04-04