2019年04月01日

相声《报菜名》里考验的是贯口，启口就是蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿，说明蒸作为最古老的烹饪方法之一地位之高。蒸的菜最考验食材的新鲜程度，新鲜的食材经蒸汽加热，愈加鲜嫩可口，咬一口汤汁流入口中的刹那，淡淡的鲜味也溢满口中。反之亦然，不新鲜的食材，缺点也被放大。这道鱼糕来自湖北，鱼泥加肉和鸡蛋压制成糕状，切成寸片摆盘上锅，大火蒸。然后熬汤勾芡浇淋上，一道美味快手菜即成。

2019-04-01