如何判断扩展阶段和完全阶段——面包基础

谢谢作者，第三次做面包第一次揉出了膜，太激动了，记录下来：提前一晚揉好面第二天晚上从冰箱拿出来揉，酵母是预留15g牛奶融化，这样提前揉好面团的好处是还没开始揉就已经有厚膜了，冷藏的面团撕成小块加入融化的酵母，我是分次加入的，揉到拓展阶段加盐和黄油再揉搓大概10分钟左右就能出手套膜了，和大家分享一下个人心得。

2019-03-24