瞎搞

最近做虾饺的心得体会是：
1、烫面很关键，要烫熟并不是简单的把沸水倒入粉中迅速搅拌，你还要考虑到热量流失，要讲究方法。烫熟才会透？
2、面皮的揉搓、激活可以让其有韧性。
3、拍皮可以用其他方式代替，皮也并非越薄越好。太薄铲皮时会皱，包的时候也容易裂。轻微裂其实也问题不大，因为蒸好后也看不大出来。
4、蒸好后的保湿工作让成品晶莹剔透，食欲满满。
5、包好的虾饺是可以冷藏一夜，第二天再蒸的。在短时间内冷冻应该也是没有问题。
6、未完待续

2019-03-24