午餐•2019年3月23日

#午餐•2019年3月23日#昨天晚上特意做的羊蝎子，准备今天早上吃的羊蝎子火锅。一人食火锅，只有五块羊蝎子。买的锯好的羊蝎子，比剁的羊蝎子碎骨头少。

羊蝎子（一定要有肥的羊蝎子一两块搭配）冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后捞出浮沫转小火，继续煮5分钟以上，边煮边捞出浮沫。浮沫变白后捞出羊蝎子控干水份。汤留着做老汤。

熬好的香菜洋葱油，加入香料（良姜，草果，桂皮，香叶，干辣椒）翻炒出香味，再加入洋葱翻炒出香味，加入羊蝎子翻炒一两分钟。

倒入15ml的白酒焖10秒，再倒入陈醋15ml焖10秒。

锅底留出一个空位倒入一勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒几下再和羊蝎子炒匀。（如果要是想吃辣锅底，这步可以换成放郫县豆瓣酱或者辣火锅底料油块）
加入一大勺酱油和半勺老抽。一勺冰糖，现磨白胡椒粉。（虽然羊蝎子少，但是汤放的多，所以调料就多放了一些。）炒匀后倒入老汤，锅底有杂质的就不要了。觉得汤水不够的就再加点开水。珐琅锅密封不跑汽，所以我填至八九分满的汤水。

大火烧开后转小火炖一个半小时，如果准备吃羊蝎子火锅的，这个时候就可以了，但是如果想直接吃肉的，就还要再煮半个小时。关火后焖半个小时。以上时间不是绝对，要按自己的实际情况调整。

2019-03-23