手工碱面

面粉300克，温水140-150克，碱1克，盐少许。碱倒入温水中搅匀，盐直接倒入面粉中，和面粉时第一次加一半的温水（碱水），顺时针搅动（也可以手柔）余下的水分多次加入，最后柔成光滑的面团盖好醒20-25分钟，再擀成一厘米厚的面皮，折叠后用锋利一点的刀把面皮切成丝（如果用面板刀切容易把面条切断），煮面条时放一点盐，面条出锅后一定要过冷开水，不然面条易糊。

2019-03-21