红丝绒蛋糕卷（完美毛巾底）

第一次成功做出毛巾面！感谢作者的配方！其实毛巾面并不是把油皮撕掉，出现油皮说明下火高了。对于小烤箱来说，温度不能太高，容易内部潮湿不熟，我是上管165度下管150度45分钟，还在最下面垫了个冷烤盘，最后3分钟转热风循环，把表皮吹老，即使正卷也不掉皮。图2.3就是油布撕开的样子，上面是一层薄薄的蛋糕屑，给大家参考。还有蛋白霜不要打太硬，打到湿性发泡，再低速整理小气泡1分钟基本就差不多了，趁有余温卷起定一下型，这样不容易开裂。

2019-03-20