咖啡吐司～17小时冷藏中种

中种冷藏…感觉临期的酵母宝宝快挂了…20个小时都没长大多少，又在室内（估计也就10℃）放了一两个小时（仍然没啥变化~）

主面团重新开了一包酵母放了2.5克，出了手套膜但总觉得状态不好（很薄，面团略湿略塌的感觉），发酵箱25℃延续发酵30分钟，分割滚圆再松弛10分钟（我速度慢，整形的时候后面的还能继续松弛），整形抹了油，二次擀卷加了巧克力豆，进发酵箱38℃（实测33-35）40分钟，你们倒是往上长点别光往四周塌啊！！手按仍有弹性，发酵到60分钟，先头部队先进烤箱，180℃ 12分钟，后面的四个又多发了20分钟不到，手按仍可回弹，比之前慢，略有坑（其实心里觉得还能长，但是太久了先送进去烤再说吧！）

180℃（实测在150-220之间不稳定，小烤箱温度计也说不准）15分钟，最后5分钟盖了锡纸，拿出来竟然裂开了？！！！！口感挺松软的但是关键得看明天哈哈哈！

特意传了张内部组织图，求各位大大帮忙看看到底是什么状态，哪里的问题？（组织长得像馒头哈哈哈像不像红糖馒头！）

2019-03-16