黄豆粉戚风蛋糕

收藏了两个黄豆戚风的方子，这个用的黄豆粉多很多。
第一次做的时候看评论，说6寸的要原配方减去三分之一量，结果太少了，第二次做就直接用的3个鸡蛋的量。
第一次做的是160度，40分钟，中途忘记观察，后面一看已经糊的不行了……也没有发起来……含着泪吃完的……噎的够呛。
第二次吸取经验，首先蛋白打发到干性，其次用155度，30分钟，外加水浴法。拿出来中间还是湿的，又回去重新加热10分钟。不过因为糖少放5g，所以不甜。说明原配方的糖对我来说应该是刚刚好的。
最后爬升很稳定，出来倒扣一会儿，发现有一点回缩，就是蛋糕跟壁之间有空隙了，不知道是为啥？？？ #蛋糕尝试#

2019-03-16