晚餐•2019年3月15日

#晚餐•2019年3月15日#
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#盐爆花胶#

庙会这次的宴食，共60围，每次上菜10围，一直从早上10时左右吃到下午2时左右。我抱着玩的心态去看，未能全程跟着拍完。这班女人实在彪悍。
     大锅菜，做法与家常有点分别，至少没能做到尽力而为的所谓精致。
     这道香焖盐爆胶，我看着那姨东转西转之间，先在锅里加入清水，干贝，虾米，煮至水开后，加入酒，盐，糖，味精，又再稍煮，再加入玉米粉，形成了芡汁的样子后，再加入完全泡发软开的，剪切好的盐爆胶，加入酱油，不断翻动爆胶，以防沾锅，一直煮至芡汁完全圴匀，爆胶味道完全入味，加入剁好的瘦肉蓉，又再不断翻动圴匀，最后洒上香菜小葱花，稍翻圴匀，起锅。
      全程未见盖锅盖，全程未见她下嘴试味。全程下调料都只是信手加入。呵呵……全凭一身正气与经验，满足60围酒席人的味蕾。
    强。

2019-03-15