卤小圆传统农家味
做过
包心鱼丸&鱼糕的家庭制作
用破壁机打的，主要是处理鱼肉比较麻烦，用破壁机，也就2分钟搞定了，直接上劲，就捏鱼丸了。配方很好，很鲜特别好吃，但是还有几个问题:
1.可不可以用打蛋器，代替手来搅拌？
2.用老师的方法去剔鱼肉，剔下来大块的鱼肉有没有鱼刺呢？
我因为买了，别人切好的鱼片，鱼刺都在里面，拔了2小时，快哭了😭
2019-03-15
先回答问题
1.可以用打蛋器来代替的只要能上劲发黏就行。甚至直接用破壁机做都行。
2.大块的鱼肉还是有刺的，如果想要完全无刺可以用黑鱼。
3.细的鱼刺不要紧破壁机能够打碎。小鱼刺在没有加热的时候没有钙化所以不会很硬，生的情况下打细碎等到熟了就不会有刺感了。具体做法我更新到课件了你可以看下课件常见问题里面关于破壁机打的步骤。
打的很漂亮，感谢你的试做与反馈哈。
2019-03-15
@黄博士 破壁机就是有个问题，没啥水了很容易就打不动了，大概每次就打了5秒就卡着空转了
2019-03-15
请问课程里用的是什么鱼？我想看看我当地能否买到，如能买到再买课程
2019-03-17
@手机用户0234_x8m6 可以，普通鱼
2019-03-17
好的，谢谢，我已买课
2019-03-17
@黄博士 博士老师，我第二次用破壁机。但是改了黑鱼，然后我发现吃水比包头鱼少。以至于，我水加多了，有些失败，哭晕在厕所(=_=)，我觉得还是用破壁机打碎肉肉。再拿出来手动慢慢加水搅拌比较靠谱
2019-03-18
@名字取好了【卤壹锅】 发现水多了不要紧直接加淀粉抱住它就行。😂😂😂
2019-03-19
@黄博士 我要哭了，第三次做，用打蛋器，怎么打也没有上劲。。。。。。这次是失败的原因是刮的鱼蓉，含水量比切的多，加了两次淀粉也没有上劲，最后放弃治疗
2019-03-20
😂😂加我微信拍照片给我吧，做的时候一定跟我说我来帮你看
2019-03-21
@黄博士 好嘞～博士在手，做鱼不愁
2019-03-21
@名字取好了【卤壹锅】 请问你用破壁机哪个功能绞肉？我是用冰沙功能，不放水确实很容易空转
2019-03-26
@一直向阳 都可以吧，我用果蔬汁，开始空转了就打开再压一下，不行的话拿出来，自己手动搅拌一下再做鱼丸
2019-03-26
老师，想买你的课售卖，因为做的时候量比较大，手打的话太费工。有两个问题。
第一可以用巴沙鱼吗？
第二可以用厨师机搅打上劲吗？
2020-11-04