食味·杂谈

本期食物·对话，与@缀思克 @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 一同设计chutney。Chutney是一款印度的酱料，在英国殖民印度时，它与咖喱周游于各殖民地间，并与当地饮食完美结合。因此，等到它在英国落脚时，早已区别于起源地的风味，而带上了食物旅行的痕迹。网上关于chutney的食谱有很多，用到了芒果、苹果、番茄、菠萝、蔓越莓等各种果蔬。用这种“制酱”的手法将过剩的季节性食材妥善地保存起来，作为“反季节”的食物储备，或是一份美味的节日礼物来享用。

这次制作我参考Jamie Oliver的Tomato & Garlic Chutney，选择香菜籽、孜然粒、姜黄作为香料基底，cayenne和paprika两款辣味元素进行调和补充。结合本地的季节，添加苹果这个秋季的元素，完成了这道Tomato & Apple Chutney。苹果丁作为sweet和creamy的元素加入，与番茄、柠檬、香辛料等各种食材融合，带来美妙的口感体验。相信无论是在炎热的夏天，还是在寒冷的冬天，这样的食物总是可以给人们带来幸福与满足。Chutney具体的详细食材配比与步骤，我写成食谱，欢迎去我们的网站上看（个人主页上有通道）。

接着我用这款chutney作为主要调味酱汁，与牛肉丸结合做了今天呈现出的这道简单一人食：平盘上放上两片烤热的欧包，铺上几个牛肉丸，挖上一大勺热腾腾的番茄chutney酱汁，撒上现磨黑胡椒和香菜叶作为点缀。这会即便只有清水佐餐，也丝毫不会影响你的进食热情。趁热咬开这肉丸，劲道的牛肉纹理中，诱人的汁水就这么渗了出来。此刻你或许会有一些迷惑，分不清这口中的香气是来自酱汁还是肉丸，索性埋头继续吃下去了。

#早餐•2019年3月13日#
#fooddialogues#
#一人食也要精彩#

2019-03-13