早餐•2019年3月13日

【甬上市井味 肠血细粉汤】
肠血汤是宁波的一种市井之味，被《宁波老味道》作者柴隆先生称之为宁波老城隍庙小吃的灵魂。肠、血以及心、肝、肫等常被人称之为下水或下脚货，许多人是不吃的。比起鸡、鸭、鹅本身似乎要低档些，通常只有街边小店、流动食摊里才会出现，好这一口的往往也是些没几个钱的老酒饱。而我也很喜欢这一口，时不时地会从我的记忆深处浮起儿时过年时才能喝到的这碗肠血汤的味道。鹅肠脆爽，鸭血嫩滑，汤汁鲜香，每每想起定会口舌生津，口水直流，以至于如今每当杀鸡宰鸭时，总会留下肠、血做碗肠血汤过过瘾。
粉丝宁波人称其为细粉或粉干，多用绿豆、红薯淀粉制成。江北区的慈城镇，除了出产著名的慈城年糕，还出产一种纯手工打造的蕉藕粉干，即用新鲜蕉藕块茎去皮磨浆后沉淀出的蕉藕淀粉制成的粉丝。蕉藕又叫芭蕉芋、旱藕、食用美人蕉等，看上去长得极象美人蕉，举说全国各地都有栽培。上世纪60年代三年困难时期，蕉藕是最好的代粮。现如今蕉藕粉干在宁波城区市场上并不多见，许多宁波人也不识货，因此，从未吃过这种晶莹剔透、柔韧嫩滑、久煮不烂粉丝的人还不在少数。
如同汁水年糕汤一样，将蕉藕粉干、肠血加汁水合煮，就成了亦菜亦饭、亦菜亦汤颇具宁波特色的美味佳肴。我第一次是在什么时候、什么地方吃的早已想不起来了，只是觉得吃起来要比肠血汤过瘾的多，因此，每次做的时候都会做上满满一大碗。用的食材也不限于鹅肠、鸭血，鸡肠、鸭肠，鸡血、鸭血、鹅血，甚至鸡鸭的心、肝、肫等“时件”都会被用上，但猪血是绝对不会用的。汤头里再加几个油豆腐、一把青菜，撒上些胡椒粉、香菜叶、葱花，那滋味怎一个鲜字了得。
虽然我这碗肠血细粉汤不及南京特色小吃鸭血粉丝汤名头大，但也绝不逊色，至少料实量足。
传统医学认为，惊蛰时节人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。宜多食鸭血、鸡、蛋、豆腐、牛奶，以及菠菜、春笋、菜蕻等时令蔬菜和山药、莲子、银耳等温补食物。这个时节您也来碗肠血粉丝汤如何？ #早餐•2019年3月13日##平民美食##时令菜##家常菜#

2019-03-13