脆皮梦龙卷&虎皮舒芙蕾卷&手指饼干蛋糕卷

方子非常好，讲得太细了，每次都是快进2倍的语速看的。掌握几个要点：1、蛋黄一定要打发到位，宁愿浓稠也不要稀；2、蛋白的状态一定提前工作做好，不要嫌麻烦，打蛋盆放冰箱提前冷冻，这样打出来的蛋白霜稳定；3、黄油➕牛奶一定要保温在40度以上。这3点做好了无论怎么混合都很难消泡的，其次手法一定要又快又轻柔。

2019-03-12