咖啡吐司～17小时冷藏中种

别看它们长得不好看～哈哈哈～我叫它们甲壳虫面包（｡ò ∀ ó｡）

常温中种，多加了5克可可粉，用了发酵箱28℃ 2个小时多，面包机+手揉，贪心多加了20克的水，想试试水多是不是更容易出膜，确实很顺利～

发酵箱延续发酵30分钟，分割滚圆，松弛10分钟再一次擀卷，松弛一小会儿继续第二次，加了豆沙馅和巧克力豆豆，面团的手感超级好，虽然略湿有点塌～

最终发酵38℃（实测在32-35）50分钟，轻按回弹但是没全弹回来，不确定有没有发过，速度刷蛋液进烤箱～180℃（实际不确定）15分钟，烤箱和空气炸锅一起上（｡ò ∀ ó｡）

豆沙卷太多炸裂了哈哈哈～感觉发酵状态还是把握不太好

2019-03-10