2019年03月10日

秘制“虎皮凤爪”

鸡爪又称凤爪，营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，还能促进身体新陈代谢，帮助改善皮肤的光泽，还能让粗糙的皮肤变得光滑。女性朋友的最爱！

鸡爪做法多样，最有名的要数虎皮凤爪。虽然制作时间较长，但步骤并不繁琐，成品颜色棕红叉烧酱味浓，回味微甜，辣味适中，口感软烂，轻呡即可骨肉分离。

“虎皮”是怎么做的？

炸鸡爪时，为保证其颜色均匀，放的油要多，要完全淹没鸡爪，炸至表皮起泡即可捞出。然后将炸好的鸡爪捞出直接放进凉水里，泡2小时左右就会出现虎皮！


做法：

为了方便大家制作，介绍一个简易版的“虎皮凤爪”，简化了单独卤汁的步骤，直接用麦芽糖煮水让鸡爪入底味，然后上锅炸制出虎

1、将鸡爪用麦芽糖煮5分钟捞出。

2、旺火烧油，烧至六七成热，下鸡爪子炸，炸至虎皮捞出备用。

3、锅里留底油，加花椒、大料、干辣椒煸香，加葱、姜，加生抽、老抽、蚝油、开水、盐、糖调口，加炸好的鸡爪，小火焖50分钟出锅即可。

2019-03-10