2019年03月10日

第三次做炸酱啦
这次的原料有：肉末，干蘑菇，老豆腐，黄豆酱，甜面酱，营口大酱，洋葱半个，蒜苗2根
1、这次的肉末是之前包饺子剩下来的肉末，时间有些久，所以多放了洋葱、生姜来去除异味，干蘑菇提前洗净泡发后切粒备用（泡蘑菇的水流着）
2、本来打算用熏豆干来做的，结果没有买到，所以用老豆腐来代替。老豆腐切丁后，放到热水里烫2分钟左右，去除豆腥味，然后炒锅中放入少量油稍微煎至两面发黄后倒入盘中
3、锅中加适量油（比平常炒菜多一些），烧热后加入花椒、八角、生姜小火炒香，然后捞出丢掉即可，锅中的油就有一股花椒香。然后放入肉馅小火炒，直至水分全部炒出
4、把切好后的蘑菇粒和炒好的豆干粒倒入锅中和肉馅炒几分钟，然后锅中加入两大勺甜面酱，两大勺豆瓣酱，两大勺营口大酱（也可以提前把酱混合在一起，然后倒入锅中），翻炒几下待酱全部包裹着肉末后，加入适量的泡发蘑菇水，再炒十分钟就可以了。
出锅前加入切好的蒜苗碎就可以了

2019-03-10