2019年03月05日

波兰种
室温：16/61%
面粉：260霓虹，260鹰
水量：水340（37度）
打面：中种直接加干粉3/4+5/3.4+3/4+6/2+3/2+5/0.3
面温：26
面团：178g
一发：55分钟
二发：9分，80分钟
烘烤：西门子，240度风炉预热20分钟，烤网，上下火240度40分钟，约16分钟加盖锡纸，加改下火10分钟，共50分钟
成品：高13.5-14，表皮稍硬，底部还算满意，可以稍微再加点火
下次烘烤尝试：下火220度40分钟，烤6分钟盖锡纸

2019-03-05