自制春卷皮

#午餐•2019年3月3日# 春卷我还是喜欢这种传统的烙的皮，比蒸的好吃多了！虽然麻烦但那特有的烙饼的香味会让你觉得是值得的！刚开始烙的不好不圆厚簿也不均匀，又和了一次面烙得越来越好了，心得就是面一定要软含水量几乎近100%更适合摊均匀，我是先用60%水揉面再用3O%~40%水揣面，揣至能拎起整坨面向下垂很长又能收回就可以浸冷水松弛一小时拿出来用了，煎的时候注意2点，一是煎第一个之前锅要烧热的不然会粘锅，二是摊面时就要一直开最小火煎反正有点像煎班戟皮样控制火候，不均匀的地方只要面团没干之前都可用刮板木铲之类刮平，不要反复拿一坨面补会越补越厚（我试过再拿手上面去补和直接用锅中面刮后者更适合我这水平，毕竟我们不专业学不会那街上摊春饼的划拉一圈又圆又平等我再练练也许行但一年就吃几次练不到哪去），看我成品如何还可以吧！我的馅是猪肉丝（尽量切细可以切沫但我觉得细丝更好吃因为不是包子馅豆芽胡萝卜都是切细丝）胡萝卜韭菜老豆腐（或酱干）黑木耳，全部切丝肉丝加点料酒生抽淀粉油拌下炒熟后加入蔬菜炒八分熟关火（不要炒黄了软了出水了就不好吃了），加盐白胡椒粉就可以包了，现烙出来的皮直接包上就可以吃了不用油炸很好吃，后冷了又炸了点也好香！妈妈说很好吃

2019-03-03