低温慢煮牛排

第二回低温水浴法后煎肉眼排。水浴温度55度，一小时；后每面煎30秒。口感为7成熟，没有第一回5成熟的嫩滑。

经验：盒马鲜生卖的新疆产谷饲肉眼排，200g，较薄，水浴温度50度为佳；若买了冰鲜厚切牛排，才上升至55度适合。这样水浴出来，口感为5成熟，没有血水，老少都能嚼得动。

2019-02-27