2019年02月24日

炸粕丸
       粕丸的主材料是瘦肉。制作时只消将瘦肉剁成泥，加入地瓜粉、香菇丁等材料搓成丸子即可。尽管有绞肉机代劳，不过对口感有执着追求的人仍愿意亲力亲为，坚持用刀剁的方式来保留瘦肉的筋道。

       香菇丁以外，葱头是必不可少的点睛之笔。这时只需将红葱头切碎，放到热油锅里滚一遭，再拌到肉泥里即可。至于地瓜粉，自然讲究恰到好处的分量。若加的不偏不倚，肉丸子就能牢牢黏合在一起，没有散开的麻烦。

     待材料准备齐全，挖一团放手心里搓圆，小小的粕丸就成型了。既然是油锅里的热菜，“炸”的工序自然很见真章。聪明的人摸索出小窍门，将粕丸裹上鸡蛋清下锅，便能保证圆的形状。

       待圆溜溜的粕丸在油锅里跳舞，主妇们用漏勺缓缓拨弄，受热均匀的粕丸很快换上讨喜的金黄色外皮。站在油锅外指点江山的巧妇掐准时机，一勺下去将粕丸干净利落地捞出油锅。此时的粕丸正腾腾冒着热气，一旁等得流涎的孩子们迫不及待捡一颗入嘴，唇舌被烫得暗自生疼也舍不得吐口。

     一口咬开，正是外皮焦香内里松软。食材的香气经热油一烘托，在嘴巴里快速攻城略地，香得叫食客们毫无还手之力。若再蘸点老醋，这一口小小的粕丸便有了乡愁的分量，哪怕高大上的珍馐都无可代替。

2019-02-24