2019年02月22日

糖蒸酥酪。

一家新开的台湾风奶茶店有售（图3）。这个品种不外卖，特地跑了点路才吃到了。和想象中的不太一样。看起来是过于柔嫩的双皮奶或者意式奶冻，尝起来有清淡的奶香和米酒香，甜味柔和舒适。
就是太贵。
于是溜回来自制。

实验证明，（重量比）奶：酒酿汁=2:1肯定能凝固，但会容易出水，而且口感更像有点儿奶味的酒酿汁，而不是奶酪。【玻璃碗那排】
奶：酒酿汁=3:1看起来成品更柔滑，视觉效果更接近外食时看到的模样。现在已经冷藏，回头尝看看什么口感。

北京的糖蒸酥酪好像更讲究“味浓料足、倒扣不散”……能做出来，但我觉得没必要。原谅我的南方口吧。
我以为食味此事，未必要追求“最正宗”。
“正宗”该是一种类似于文化上的了解。当需要说起时你能头头是道，从制作工艺说到成型原理，从传统技艺说到改良手段，从文化来源说到流派分支……那你当然十分牛逼，就是这次唠嗑里最闪亮的那颗星。
但摆在桌上的食物毕竟还是靠吃。因此“合口”，我想，才是最终落实的点吧。

2019-02-22