2019年02月21日

【鱼香肉丝】

成品色香味俱全，口感嫩滑鲜美，遇见它米饭必定要遭殃了！

食材：猪里脊或瘦肉250克 胡萝卜1/3根 青椒1个 泡发黑木耳50克 香葱1根 姜2片 大蒜2瓣 郫县豆瓣酱25克 食用油适量

腌肉调料：料酒10克 盐1克 胡椒粉少许 玉米淀粉5克 蛋清1个 食用油1汤匙

酱汁调料：糖20克 醋20克 生抽15克 料酒15克 玉米淀粉5克 清水20克

1.将猪瘦肉洗净切成细丝，要顺着纹路切，这样肉丝不会松散

2.将切好的肉丝放入容器中，加料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉和蛋清抓拌均匀，再淋入一汤匙食用油拌匀后腌制十五分钟

3.青椒和胡萝卜洗净切丝，黑木耳提前泡发摘洗干净备用

4.葱、姜、蒜分别切碎，郫县豆瓣酱也用刀切碎待用

5.取一个小碗调入生抽、料酒、醋、糖和玉米淀粉搅拌均匀，再倒入20克清水搅拌成酱汁

6.锅中倒适量食用油烧热，放入肉丝炒至发白断生状态，盛出备用

7.锅中再加适量食用油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后放葱姜蒜炒香

8.接着放入青椒、胡萝卜和木耳，改大火翻炒变软

9.再把炒好的肉丝倒入锅中，与配菜一同翻炒均匀

10.最后沿着锅边淋入调好的酱汁，大火翻炒收汁盛出即可

2019-02-21