午餐•2019年2月20日

#午餐•2019年2月20日#因為媽媽的素食生日飯，所以決心要做一個素食蛋糕。
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素食蛋糕的研究計劃終於告一段落，經過了好幾次的實驗，最後定了這個方子，三層高6吋小糕巧克力小糕，原意是想裱豆蓉花，但實在是太膩，想想看豆蓉加巧克力😆最後改回草莓與藍莓。
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這次主要的實驗在於蛋的取代，試了亞麻子粉，亞麻子gel，蘋果醬，豆奶加醋。蘋果醬會沉在糕低形成了不均衡的口感，而豆奶加醋多是對糕體濕潤度的提醒大於結構上的提升。
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扒了文章說必須用現磨的亞麻子粉，因為亞麻子磨碎後，裡面的油份會馬上氧化而產生一種油膱味，而這油膱味在糕品內是特別明顯，出於理科生的好奇，我就把三種可能性都試了，預先磨好的亞麻子粉，自己在家現磨的亞麻子粉，用熱水煮亞麻子出來的亞麻子gel。
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效果當然是現磨的亞麻子粉，糕體有足夠同時也沒有任何油的異味，但對要家裡沒電磨機，需要手磨的我，是有點想哭的。而預先磨好的亞麻子粉在巧克力蛋糕的配搭上，是不太吃得出亞麻子的味道。而最後亞麻子gel，因為是液體，所以會有點影響到方子上的油水比例，比較難以掌控。最後是選了預磨好的亞麻子粉（這次用的是黃金亞麻子(golden flaxseed))
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剩下來的糕體操作與一般蛋糕就沒有太大的分別了，一如既往地stout還有咖啡粉來提出巧克力的味道。
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最後就是在frosting上讓我想哭出來了，主要是在澳門這種鄉下地方買不到人造黃油，因為我還是想做出那種buttercream的感覺，所以還是試了幾個方子，發現大部分沒用到素食黃油的方子，都是用coconut cream打或是直接做巧克力ganache，兩者錶起來都會想哭而且也給不了我想要的那種buttercream 的口感。最後就碰錢買了一塊用腰果做的黃油（很 貴，心 疼），用半ganache，半黃油的方法，打出了buttercream。
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不過到最後的成品還是很滿意的，不論口感跟味道外型都不輸Tasty的完美巧克力蛋糕。
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素食蛋糕的最後感言是---貴。
#素食##纯素巧克力蛋糕##素食烘焙##素#

2019-02-20