湖水芽呀
做过
口感超级好的米粥吐司
#午餐•2019年2月19日#
年后第一烤~
亲们，元宵节快乐！
入模量500，高度14.5cm。
理想气体状态方程PV=nRT。
所以温度和体积成正比，V1/T1=V2/T2。
吐司发酵完成时，面团温度35℃，T1=35+273=308K。
第二次发酵完成时，面团高度差不多和吐司盒平齐，高11cm。
烤箱内烘烤后，烤箱内预热温度220℃，
T2=220+273=393K。
烤完，吐司高度=393/308*11=14cm。
也即，体积变大1.3倍左右。
14~15cm的吐司高度，显然是很合理的范围。
吐司太高，要么爆发力比较强的配方，比如有蛋黄配方，或者入模量比较大，或者是牺牲口感来成就高度的。
再考虑，吐司面团内外受热并不均匀，
所以，餐包等不用模具的面包，变大倍数应该更大一些吧~
读火头工师傅《火头工说面包、做面包、吃面包》，给我的些许启示~
2019-02-19
你泡菜腌好了吗
2019-02-21
@海水19
一般泡一个月，就可以吃了的哦~
现在只剩三分之一了吧！
酸菜牛肉面，味道很好~
2019-02-21
完美
2019-02-26
姐姐，强烈要求加你微信的咸阳妹妹😊
2019-06-21
@阡阡妈咪 哈哈，你好，你微信号多少呀？
2019-06-22
250868129
2019-06-22
姐姐，你微信多少呀？😊😊😊😊😊
2019-07-01
为了回复，我特意注册了下厨房，虽然我当过一阵子职业厨师，但是我不会做饭，哈哈哈，等我喜欢做饭的时候，我是职业经理人了，跟厨师没有半毛钱关系，对您的面包制作我真心点赞。
2019-07-15
想加芽姐的微信，请教吐司碰到的问题，可以吗？我微信号38786260
2019-08-04
膜具是多少克的？
2019-08-05
@北京老郑 450
2019-08-05
厉害了，第一次见到有人把这些公式用在做面包上。
2019-11-20
@大包屁股 哈哈，谢谢亲，自己瞎折腾。
你家的吐司做的超棒~
2019-11-21
@湖水芽呀 哈哈，谢谢
2019-11-22
请问吐司出炉后回缩是啥原因，没烤熟吗？烘烤温度175，40分钟
2019-12-12