口感超级好的米粥吐司

#午餐•2019年2月19日#
年后第一烤~
亲们，元宵节快乐！

入模量500，高度14.5cm。
理想气体状态方程PV=nRT。
所以温度和体积成正比，V1/T1=V2/T2。
吐司发酵完成时，面团温度35℃，T1=35+273=308K。
第二次发酵完成时，面团高度差不多和吐司盒平齐，高11cm。
烤箱内烘烤后，烤箱内预热温度220℃，
T2=220+273=393K。
烤完，吐司高度=393/308*11=14cm。

也即，体积变大1.3倍左右。
14~15cm的吐司高度，显然是很合理的范围。
吐司太高，要么爆发力比较强的配方，比如有蛋黄配方，或者入模量比较大，或者是牺牲口感来成就高度的。

再考虑，吐司面团内外受热并不均匀，
所以，餐包等不用模具的面包，变大倍数应该更大一些吧~

读火头工师傅《火头工说面包、做面包、吃面包》，给我的些许启示~

2019-02-19