油焖大虾

照烧焖虾

1. 准备虾：去掉虾脚、虾须、虾枪，防止炸的时候被炸焦；挑虾线，洗净沥干
2. 准备番茄酱：两个西红柿，开水烫去皮，切小块；加适量水于锅内，大火下锅；放入番茄块，用汤匙挤压番茄，均匀搅拌，至出红汁；按照稠度，酌情收汁；取出
3. 准备酱料：一克白胡椒粉，三~四勺砂糖，生抽一汤匙，料酒一汤匙，搅拌均匀
4. 葱切段，姜切丝，备用
5. 起火，热锅冷油，待油6、7分熟，放大虾煸炒，炒出虾油，翻炒
6. 加入葱姜，炒出葱油
7. 加入酱料，并沿锅沿再加入料酒，去除腥味
8. 加入番茄酱
9. 焖2~3分钟
10. 打开锅盖，收汁至喜欢的浓稠度
11. 上盘，加入香菜、青葱加以点缀

2019-02-18