70%冷藏中种全麦土司（100%全麦）

#吐司๑吐司๑吐司# 这个方子撸了好多遍啦~我都忘记有多少次了，差不多十遍？😂

从一吐司开始发不起来的生无可恋，到现在终于满模了👏👏👏虽然没有直角，但是我已经很满意了😁

说说我失败了这么多次的经验吧，想要吐司长高，一定不能懒，要揉出薄膜（全麦出不了手套膜的，但是有薄膜就好了，『薄膜是可以透光，但又没那么容易破裂的那种』，作者手揉十分钟就可以我很佩服，像我这样菜鸟不下半小时😂）

其次，鸡蛋和油不能省略，之前怕胖就没放油……没有油很难揉出薄膜，就只能揉到那种扩展阶段……薄膜很容易就破裂了，这种也是长不高的🙃

还有鸡蛋可以帮吐司撑起组织，应该和蛋糕的原理差不多吧，有助于吐司长高。（虽然说油不能省略，但是可以少放一点😏这次我就只放了27g黄油😁，感觉没差。还有玉米油我也试过，没有黄油的可以用植物油代替，植物油就是没有黄油那么容易揉进去，口感也会有点不同）

还有一个很关键的问题，就是我的面粉。我的面粉是那种纯全麦粉，不是那些混合了高筋粉的全麦面包粉，所以只用100％全麦粉是发不起来的……
所以这次我用了30％的高筋粉，你可以试一下只用你家全麦粉可不可以发起来，发不起来可以混合一定比例的高筋粉。（我就试过7：3，6：4，5：5，3：7的😂）

实验告诉我们，烘焙菜鸟不要随随便便的去改作者的方子🙃

2019-02-17