2019年02月16日

昨晚揉好老面，冰箱发酵至第二天中午。2个千代田1.5斤的量。630克昭和面粉，198克老面，24克奶粉，60克糖，60克蛋液，水370克，新鲜酵母18克，盐9克，黄油60克。揉至完全阶段约20分钟后加入黄油。发酵60分钟，28度。翻面，再发30分钟。分割松驰20分钟。整形后35度发酵一小时，190度40分钟。

2019-02-16