四时·食事

水豆豉是西南地区常见的发酵豆制品，将干黄豆浸泡透煮得软烂，放在温暖处发酵至出现菌丝，手感粘稠，加入姜蒜盐和辣椒粉之类的调味料，水豆豉的“水”主要是指煮豆时的汤汁，控出来之后放在冰箱中保存，在加完调味料之后重新拌入其中，再次发酵。喜欢在其中加入少许萝卜干共同制作，咸鲜微辣，非常开胃，过粥拌饭都是极好的，也常用来作为凉菜的调料或者配料使用。#午餐•2019年2月9日##渍物与发酵#

2019-02-09