午餐•2019年2月7日

抖音上无意中看到的一个炸鸡视频，感谢马壮实详细分享，不用炸鸡粉，不用面包糠，按照步骤做，我也能炸出不输肯德基的鸡翅。记录个配方，下次继续做：350克牛奶1整个柠檬汁静置5分钟形成白脱牛奶，半个洋葱圈1个大蒜1片生姜，盐8克黑胡椒5克，辣椒粉3克，1小搓辣椒面，2个鸡蛋腌10个鸡翅，鸡翅前后各划2刀，腌8小时以上。壳：面粉2.5大勺，淀粉60克，辣椒粉孜然粉黑胡椒椒盐均少量，泡打粉一勺，搅拌均匀裹鸡翅。炸：我喜欢大豆油，油温160度初炸4-5分钟，180度复炸2-3分钟，吸油纸吸油，上桌开吃。初炸时油表面要有很多小白泡，才到温度，如果放早了就多炸会儿，复炸时油温可以再高点，不用冷却也可以很脆。小心油锅～太香了，懒得摆盘就连吃3个，才想起来要拍照。口感酥脆 咸淡正好，黑胡椒粒和孜然粉不能吝啬。第一次用这么多的油炸东西，还是有点怕的，全程在麻麻的帮助和指导下，实践证明，油温再高点也没问题，不会溅，奶锅不超过一半油，下面放平底灶台架稳稳的，妥！#午餐•2019年2月7日#

2019-02-07