陕西风味小吃——腊汁肉夹馍

老面35度发酵一小时，然后冰箱发酵一晚，碱水也相应减半。但是最大的问题是面团粘手，整形以后醒法就拿不出来了。奇形怪状。我用面包机揉面的。第一次两个8分钟面团，面团非常软和粘手，虽然揉完也是表面光滑的。醒法一个小时室温，一个小时25度发酵箱。第二次加碱水后一个8分钟揉面，还是加了些干粉的，也许是揉过了。

2019-02-04