南枣核桃糕

做了好多次红枣核桃糕了，今天的一次超级超级完美，软硬刚好，Q弹，切块基本不沾刀，修改了下配方原料比例，分享给大家。
麦芽糖150g，枣泥250克，黄油20克，水20克，水20克加淀粉20克，盐一点点，说下重点重点的跟以前操作不一样的地方。
1.熬枣泥，我很重视熬枣泥，枣的好坏，熬的时间长短，对口味和黏度有影响，我是把1个红枣切三瓣，枣核去掉，煮好后去皮，然后把枣泥用料理机打细均匀，接着就是熬枣泥了，我熬了一个半小时，枣泥超级香。
2.麦芽糖，我买过三个牌子的，蜜蜂牌的好用价格适中，纯度和色泽都非常好，以前买的说纯手工做的麦芽糖，感觉纯度不行。
3.最后一点，在麦芽糖和枣泥快熬好时候，一定一定小火，多冷水试软硬度。
希望对小伙伴有帮助

2019-02-02