致味覺敏感者

這期同@禄禄圆滚滚 @L-in @巴巴Barbara 食物•對話主題是旅行中的味道：http://t.cn/EtREPmf

無論是什麼，我們都不免忘記，讀過的書，見過的人，吃過的食物，去過的城市。每次旅行回來覺得永遠都不會忘記的某個傍晚在山林間看到的螢火蟲，清晨薄霧中傳出的蟬鳴，小巷裏意外邂逅的好味道，手機沒電隨意走入一間咖啡館尋求幫助時遇到的另一位旅人，安靜的、喧譁的、日常的、激情的、簡單的、繁雜的、傳統的、反叛的，終於都還是忘記了。直到有一天毫無徵兆，一部電影、一本小說、一段對話，或者就只是空氣中的一點味道，令記憶再次變得明亮而清晰。

在看到這期題目後一直未決定要做什麼，直到週末同幾個朋友去了一家西班牙餐廳。 那是一次令人愉快的用餐體驗，餐廳的氛圍恰到好處，食物本身雖談不上驚豔，但每一碟都吃得出食材的好品質和chef的用心。那晚的食物讓我想起之前在Bilbao的一個夜晚。

從古根漢出來，我們想找一個地方可以舒服地坐下整理下思路，也順便吃點東西。走進一家小餐館，叫了幾款Tapas. 天尚未完全黑，我們坐在戶外，從那裡依然可以看到那條碩大的「金屬魚」，動感流暢的線條、視覺不穩定的結構、張揚離散的構造，你可以不喜歡Frank Gehry的古根漢，但你不能否認這種類似雕塑的建築的魅力和其帶來的震撼。Tapas上來了，坦白講看上去算不得吸引，除了火腿芝士拼盤和番茄麵包外，其餘的都像是浸泡在橄欖油中，但當吃入口中時食物所能提供的所有慰藉和滿足它們都具備，食材新鮮、風味十足。

在那幾款Tapas中有兩款我最喜歡，這期食物•對話就選擇了這兩款進行創作。一款是鮮橙釀橄欖，做法我單獨寫了食譜http://t.cn/EtRRaOo，另外一款是借鑑Pulpo Gallego的調味和搭配做的蒜香魷魚土豆，製作方法也寫了食譜http://t.cn/EtRROwT

每次旅行結束後我都無法向友人簡單描述那次旅程，對我來說用幾句話來概括一個島嶼、一塊大陸或者一座城是困難的，即便我只經過了它短暫的日夜。在每一分每一秒無限張開的細節中，記憶和感受都在生長，如同盤根錯節的老樹的根，進入每一個空間。它們留存在那裡，越來越淡，漸漸成爲背景，直到有一天被喚醒，同新的記憶連接，構成了我們的過去、現在與未來。
#午餐•2019年2月1日##fooddialogues#

2019-02-01