《Tinrry+》超松软的全蛋海绵蛋糕（6寸配方）

#甜点# 第5次学做海绵蛋糕了，口感(甜、松软)很好、组织(有弹性、均勻)也很好、高度仅合格(边缘5.2cm，中间6.5cm)，第3次都已经做到了，后面一直希望能做出满模(边缘6.5-7cm)的全蛋海绵蛋糕，看来还要继续努力。和第4次不同的地方在于黄油尝试更换成等量玉米油，和老师视频不一样的操作是在蛋液加热到38-39℃后，沒有把打蛋盆拿下来，而是一边隔水加热，一边高速打发，这么做的原因是冬天室温低。
材料: (蛋糕胚)      方子 实际多出量
   ①常温鸡蛋      130+17g          3个 净重
                             154+18g                 毛重
                               24g                        壳重   
    ②细砂糖         100+3g           金菲利精制
    ③牛奶               30+1g        
    ④无盐黄油       30+1g           常温玉米油
    ⑤低筋粉         100+3g           凯旋门
  合计                   390+25g
  说明:每种材料多3%是考虑中间损耗，鸡蛋多了是超市卖的以55-65g蛋为主。

2019-01-31