爆浆抹茶麻薯

完全按照作者的方子，第一次做就成功了，不成功的还是多找找自己操作中的原因，多数时候是自己经验不足。经验不足不是错，总是慢慢积累的，只是怪不到作者头上。
分享下自己的经验。首先麻薯一定会粘手，糯米做的食物都粘手，不是方子原因。戴上烘焙专用的手套，配合手粉，基本就不粘了。按压的时候如果粘在垫子上，可以配合刮板铲起。

我是冷水开始蒸，先蒸了10分钟，拿出来中间一圈没凝固，又继续蒸了3分钟。我觉得蒸制的时间还要看碗的大小，碗大液体就浅，需要的时间就少。判断标准就是看液体有没有都凝固。

蒸好后拿出来放置到不烫手但还有余热的时候揉成团，保鲜膜包住放置完全冷却。我不知道热的时候会不会更粘手，之前做麻薯的面包都会放凉再用，所以是个人习惯。

熬馅儿的时候千万盯住锅，我以为会熬久一会儿，结果没几分钟就稠了。加上老公在旁边和我说话，分心了，差点熬过头。熬的过程中会结成一坨一坨的，赶紧离火继续搅拌直至顺滑。不知道别人有没有同样的情况。对于新手来说，其实稠一点更好包。反正我前两个都包废了，馅儿多了收不进去。

这个方子做出来的确实没那么甜，个人口味不同也怪不到作者，有人喜欢甜，有人不喜欢。拌的时候可以先尝尝味道，根据口味做调整。我是觉得还好了，毕竟糖多了也不健康。而且有人就喜欢抹茶有点苦的味道。

2019-01-28