2019年01月25日

可可粉加了12克才上色。每次做马卡龙都会多多少少出问题，然后不断的总结。第一次蛋白霜跟ptp混合可以大力搅拌，直到搅拌均匀，第二次搅拌稍微小力一些，切拌或者翻拌，第三次混合一定要轻，手法要非常注意，混合均匀即可，不要过度搅拌，否着烤出来的小马表面会出油。如果在操作中ptp较干，可以适当增加蛋白。总之多做。

2019-01-25